納豆が保存食？

最近ニュースで見たのですが

｢納豆を保存食だと思っている人が結構いる」

って話です

だから、どうして冷蔵で販売しているのか
発酵食品だから、常温保存でも良いのではないのか
なんで発酵食品なのに1週間くらいしか賞味期限がないのか


という疑問があるらしいんですよね～


そもそも、納豆は
発酵食品だけど保存食ではない

これは、結構｢普通｣だと私は思っていたのですが・・

そういえば、私の父親も、常温で保存させていたことがありました
（まあ、そういうものは、煮たりして食べていたのでまだいいんですが）


納豆は、
納豆菌を蒸した大豆に吹き付けて発行させたものです

もともとは｢稲」についている菌で
始まりは
蒸した大豆を稲に包んで放置していたところ
出来たものだそうです


漢字を見ると
納める豆なので
本来の意味合いで言うと
それって豆腐のことではないのか？
っていう議論もありましたが

それは、近年の俗説で
実際は
｢精進料理を出す　納所（寺院など）で作られたから」

ということなんだそうです


実際に長期間常温で納豆を保存すると
納豆菌が繁殖し
発酵を通り越して腐ります＾＾

数日常温で放置をすると
発酵が進みすぎて水分が減り、結晶が出るのですが


色は、普通は黄土色くらいの茶色の少し薄いくらいですが
数日たつと
豆の色は黒っぽくなり
水分も減ってカラカラ
大豆成分なのかな・・白い結晶が浮かんできて

食感も悪くなりますし、
そうだなあ
乾燥納豆に近いですね

でも、味気もなくなりますし、当然粘りもありません

賞味期限が1週間程度なのは
それ以上だと発酵が冷蔵でも進んでしまうから
本来の味ではなくなる
ということです


日配食品で、要冷蔵商品の納豆です

きちんと冷蔵保存の上
安全のために賞味期限内に召し上がってくださいね＾＾

お盆準備

先日、お店に落雁を並べました＾＾

季節祭事　お盆商品　の記事でも書きましたが

こういうイベントというか、季節祭事は

｢先に見せたものが勝つ」

というのが、スーパーの鉄則なんです

チラチラとだけ並べておいても
気がついてもらうことも出来ませんしね～

｢ああ、もうそんな時期なんだ～」

って思うんですよねｗ


和菓子の涼味などは5月の末にはかなりいろいろ並んでいました
例えば水羊羹





例えばくず餅


そうそう、そういえば、なんで暑い時期にくず餅を食べるのかというのは

冷たいからおいしい、というだけではないみたいですよｗ


くず餅や、わらび餅といった

｢でんぷんを使う和菓子」というのは

のど越しがいいだけではなくて
食べたあとに、でんぷんだから
おなかに残りやすく
また、体温を下げる効果があるという

昔からの知恵という部分も含まれているらしいですね＾＾


さて、話がそれましたが


お盆、というとどんなことを考えたりするかというと


もちろん、仏様を持っていない人は
普通に遊びに行ったり
実家に帰ったり

仏様があると

「盆棚」をつくったりします

例えば
真菰（まこも）や、ござを用意したり
ちょうちん灯篭を用意したり

ほおづきを飾る地域もあるようです

この辺は地域による部分が大きいのですが


まあ、他には
お線香やろうそくの準備
お供え物　落雁や、故人が好きだったもの、和菓子、果物、野菜などなど

その前に掃除(仏壇や、お墓の）の準備なども。

おはぎを作ったりとか、買ったりとか。


おはぎは、私も関連するんで
これからもち米を売るつもりで予定しています＾＾

もちろん、関連して
きなこやあんを並べておこうかと考えています＾＾


そういったことを｢見せる」ことで

このお店にはそろうものがある
とか
ああ、そんな時期かと感じてもらうためには

｢先にやったものが勝つ」という商売になるわけです＾＾