実は「フランスパン」ってパンはない

よくお店にいると
パン担当なので聞かれることが多いんですが

「フランスパンありますか？」


厳密に言うと

「フランスパン」というパンは存在していません

と、いうのも

フランスパンというのは



小麦粉・塩・イースト・水　だけで作られた
フランス・パリ発祥のパンの総称

なんです


実際は
フランスパン、って言うパンはないっていうのはそういうことで

実は、



こういうパンでも
名前が違うんですｗ

主にフランスパンといわれる種類で一般的に流通しているもの


* バゲット（baguette 杖、棒） - 細めの棒状パン。重さ250g・長さ60〜70cm前後。

* バタール（bâtard 中間の） - バゲットとパリジャンの中間に位置する。重さ250g・長さ40cm前後。

* パリジャン（Parisien パリっ子） - 重さ400g・長さ68cm前後と太めの棒状パン。
山崎パンのフランスパンの製品名にもなっている。


この下くらいからは
インストアベーカリーなどでも一部商品くらいしか見かけないものが多いかな


* ドゥ・リーブル（deux livres 2ポンド） - 太長のパンで重量感がある。重さ850ｇ・長さ55cm前後。

* フルート（flûte 楽器のフルート） - フルートのように細長い。重さ200g・長さ60cm前後。

* フィセル（ficelle 紐） - 紐のように細い。重さ125g・長さ60〜70cm前後。

* ブール（boule 丸、ボール） - ボール状の中型パン。フランス語の「ブーランジェリー（パン屋）」の語源となっている。

* パン・ド・カンパーニュ（田舎パン） - ラグビーボール状のパン。大きめに焼かれ、精製度の低い小麦粉を使うことが多い。

* エピ（穂） - バゲット、フルートなどで深いクープ(切れ目)を入れ、麦の穂のような形の焼き上がりになるようにしたもの。



* シャンピニョン（champignon マッシュルーム） - 上に円形の「頭」がある、きのこ状のパン。

* クーペ（coupé 切られた） - 約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。

* フォンデュ（fendu 双子または｢スリットが入った｣） - ブールの中央にくびれを入れたパン、クーペと違いクープは入れない。

* パン・オ・セーグル、メテイユ、パン・ド・セーグル - セーグル(seigle)はライ麦の意。ライ麦を入れたフランスパン。ライ麦の配合比率によって名称が違い、記述されている順にライ麦が多い。

* パン・オ・ルヴァン(pain au levain) - 天然酵母(levain)によって発酵熟成されたフランスパン。

* クロワッサン(Croissant 三日月) - 日本では生地に砂糖が使われるため、フランスパンというよりも菓子パンとしてのイメージが強い。





まあ、一般的にスーパーで販売しているのは

ヤマザキパンの
パリジャンやソフトフランス
直焼きソフト
それにクロワッサンくらいかと思います＾＾