スーパーの「予算」

スーパーマーケットでは
各部門によって
売り上げや利益、ロスに関して
予算額、予算率というのがあります

大体は、何年もやっていると
予算は、前年の売り上げの１０２～１０５％で組まれてくることが
多いかなあ・・

利益に関しては
食品全般的に考えると
大体２０％の利益が出ればよいかな・・


食品は回転が良いものなので
比較的に値入はかなり低いものなので
実際は値引きをするとほとんど利益どころではないことが多いです
まして、単価もものすごい高いものって少ないですからね。


それでも、商品によっては
食品でも利益率が３０％を超えるようなものもありますが
そういったものは、売れない（売れにくい）か、あまりに日持ちがしないものだったりします

例えば、和生菓子

串団子とか、お饅頭とか、そういった関連のものは
かなり原価は低いのですが
実際販売できる日にちが入荷当日だけだったりするため
残ったら値引きなどになってしまいやすいので高いようですね。


そして、そういった場合の値引きなども
ロスに含まれるのですが
その、ロスも売り上げに対して
この部門は○％といった具合に予算があります

大体、、売り上げに対して５～８％くらいかな・・

利益が大体２０％取れるように粗利益があるように設定されているため
実際の荒利が取れるのは
１５～１８％あればいいほうなのではないかと思います

もちろん、大手のスーパーマーケットでは
こういったロス率があまりに高いと
全店にメールで公開されたり、反省文や、原因を本部に送ったりしないと
いけない場合もあるようです

価格設定と価格管理

スーパーマーケットの

生鮮三課と、惣菜
つまり鮮魚、青果、精肉、惣菜

この４課では
主に原料として仕入れし、加工して
販売するので

ハンドラベラーでのＪＡＮコード（バーコード）を貼り付けたり
貼り付けられたものがあったり
計量と値付をするオートラッパー・ハンドラッパー
（って呼んでいたけど）




こういうので手で巻くのをハンドラッパー（ハンドラップ）っていっていました


まあ、加工する兼ね合いなどもあって
仕入れ値＝売値（売価）ではなかったりもします
この辺の計算とかはあまりわかりません


そのほか加工食品や、日配食品になると
メーカーさんが製造してきたものを
店頭に並べて販売する

という作業が主なため
加工作業はありません

楽といえば楽かもしれませんが

今のスーパーマーケットでは
パートタイマーでも
その仕入れた原価、売価、値入や、利益も
ある程度理解していないといけないし

本部が設定してきた月間の予算を
日割り予算の計画を立てたり
その自分が立てた計画通りに
予算が達成したかどうか
前年の売り上げに対してどの程度売り上げがあったのか
ロス額はどうか、ロス率はどうか

なんてことも管理するようになってきています

私自身は、以前社員でやっていたこともあり
売荒管理（売り上げ、荒利の管理）も多少はやっていたので
あまり違和感なくやっていますけれど。


基本的に価格の設定は本部の仕事で
オンラインデータとして
この商品は原価いくら、売価いくら
と、ＰＯＳのデータに登録をしています

ですから、普通に注文をすると
その価格でしか入荷はしてきません


なので、基本的に、スーパーの食品で


「たくさん買うから安くしてくれ」

という「値切り」をされても
基本的にパートタイマーの力ではできません

だって、仕入れ値で売ることが基本的な仕事（作業）ですからね。

今の価格の管理は
そういったことでＰＯＳというストアコンピュータで
バーコードと連動させてやっています

価格そのものを変えることは簡単なんです

ですから、日替わり商品や、広告商品を値下げして販売するのは
お店の作業

日替わり商品や広告商品を
値下げの状態で入荷をさせる設定をするのは
本部の仕事

こういった感じになっています